你一定要知道的40个做饭技巧~~

,R+?G P'~#K;k01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水加调料。 　　人人英语博客[ean}xY;d
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 　　
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.~S ^:N}:Ezf03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　　
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7fI@Y"GZ;A8w04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　 人人英语博客pg/K%hv-i
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　 人人英语博客Qy
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　
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R3`._q3D;y4x8h3w4\09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　
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T!B~ SllI010、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　
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HY%}h:F)d012、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　 人人英语博客-}@}!@5R.D(` V$e
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　 人人英语博客z^ H3b9D
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　 人人英语博客`[9CW ^/zr9K*i
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　 人人英语博客*[GPU)@%R'^

\ y-^)E.i_m)C017、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　
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!a^_Clx018、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　　
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　 人人英语博客8FrH0d!_;x4v

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Ta:L0MU020、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡 块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含 水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向 硬、老，口感粗糙。
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N6]3a1b[_%`n021、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 　　 人人英语博客Zd5gkmQ~{$rk

&j2wCUF(Z'V4v7FT)}J1Y0W022、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　 人人英语博客-Y.C.U6b9@w
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　
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/qH?bnxX IVl{024、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　
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&SBRk9N6c-[ w w025、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　 人人英语博客GF~_/{D9OUy3H(C

Ql|0^0rpz,oz026、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　 人人英语博客n Iv+K1s[n(]/~

z"^4}r*}9BTt027、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　 人人英语博客7{y*qn,uOIr
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　 人人英语博客
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'oi y.p~,s029、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　 人人英语博客gcf"b*r

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@1d_0Ux A030、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 人人英语博客r.Y9D&Bi$DF

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\031、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　 人人英语博客@ x X!m(_!Z
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　 人人英语博客1{9YG
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　 人人英语博客fR V[5fNR"R-j;_
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　 人人英语博客+WP)^}A3J

5|})V{]M1aUa036、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　
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TZ \mB4H&rw037、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　
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RrT,aq}7`` aj038、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　 人人英语博客m%sli
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l8T#`\+q)p_039、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　 人人英语博客;caM-@'RvC8I8P
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜人人英语博客9wD0s9Q1X